دستور پخت ته چین مرغ و اسفناج
تاریخ انتشار: ۲ خرداد ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۷۱۹۳۱۷
قبل از شروع کار برنج رو همراه با نمک برای یکی دو ساعت خیس میکنیم. برای شروع مرغ رو همراه با آب، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر سیر نیم پز میکنیم. برنج رو داخل قابلمه همراه با آب در حال جوش برای حدوداً ۱۰ دقیقه می‌پزیم.
سرویس سبک زندگی فردا: ته چین‌ها جزو پرطرفدارترین غذاهای ایرونی محسوب میشن.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و اسفناج
برنج ۳ پیمانه
ماست پر چرب ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده نصف فنجان
مرغ ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین اسفناج و مرغ
قبل از شروع کار برنج رو همراه با نمک برای یکی دو ساعت خیس میکنیم. برای شروع مرغ رو همراه با آب، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر سیر نیم پز میکنیم. برنج رو داخل قابلمه همراه با آب در حال جوش برای حدوداً ۱۰ دقیقه می‌پزیم. قراره برنج فقط کمی از حالت خشکی دربیاد، ولی نباید پخته و نرم بشه. برنج رو آبکش میکنیم و در دو ظرف جداگانه می‌ریزیم و کنار میذاریم. سپس اسفناج‌ها رو خورد کرده و در یک قابلمه بدون روغن روی حرارت قرار میدیم.
قرار دادن اسفناج تازه روی حرارت بدون روغن
بعد از گذشت چند دقیقه، آب اسفناج تبخیر میشه و حجمش کم. حالا یکی دو قاشق روغن اضافه میکنیم و کمی تفتش میدیم.
تفت دادن اسفناج با روغن
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به اسفناج اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوب رنگ باز کنه. مقداری نمک و فلفل اضافه میکنیم و سپس از روی حرارت بر میداریم.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به اسفناج سرخ کرده
حالا مرغ هامون رو که نیم پز کرده بودیم داخل تابه با مقداری روغن کمی سرخ میکنیم. یکی دو قاشق از مخلوط اسفناج و رب گوجه فرنگی رو به مرغ‌ها اضافه میکنیم و همراه با هم تفت میدیم و کنار میذاریم.
تفت دادن مرغ‌ها با سس اسفناج
تو این مرحله، زعفران دم کرده رو به ماست اضافه میکنیم. خوب مخلوط میکنیم.
اضافه کردن زعفران دم کرده به ماست
سپس نیمی از اون رو به نصف برنجی که جدا کردیم اضافه میکنیم و مخلوطمون رو خوب به هم میزنیم تا تمام برنج با ماست و زعفران آغشته بشه.
اضافه کردن زعفران دم کرده به ماست
بقیه مخلوط ماست و زعفران رو به بقیه برنج اضافه میکنیم و تخم مرغی که داشتیم رو داخلش میشکنیم؛ و مجدداً اون رو هم میزنیم.
تخم مرغ و ماست زعفرانی به بقیه برنج
حالا یک قابلمه مناسب و نچسب رو روی حرارت قرار میدیم، مقداری روغن کفش می‌ریزیم و صبر میکنیم تا کمی داغ بشه. بعد برنج بدون تخم مرغ رو کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کف قابلمه کمی فشار میدیم. سه چهار قاشق از آب مرغ پخته شده رو روی برنج می‌ریزیم.
ریختن برنج کف قابلمه و چند قاشق آب مرغ پخته
سپس سس اسفناجی رو روی برنج‌ها ریخته و مجدداً با پشت قاشق روی برنج لایه اپل رو می‌پوشونیم.
ریختن یک لایه اسفناج روی لایه اول برنج
حالا مرغ هامون رو روی اسفناج می‌چینیم و کمی فشار میدیم.
چیدن مرغ‌ها روی اسفناج
و در مرحله آخر، قسمت تخم‌مرغ دار برنج رو روی مرغ‌ها می‌ریزیم و باز با قاشق یکنواخت میکنیم و مجدداً کمی فشار میدیم تا کاملاً منسجم بشه.
ریختن مخلوط برنج تخم‌مرغی در لایه آخر
سپس در قابلمه رو میزاریم، شعله رو خیلی ملایم میکنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً یک ساعت غذا بپزه. سپس اون رو برمیگردونیم و در صورت تمایل، با زرشک، خلال پسته و برنج زعفرانی تزیین و سرو میکنیم.
چند نکته برای ته چین مرغ و اسفناج
برای برنج سعی کنید برنج ایرانی استفاده کنید، چون در عطر و طعم بسیار تاثیرگذاره.
استفاده از همه قسمت‌های مرغ بلامانع هست، حتی اگر به این صورت دوست ندارین، مرغ رو تکه تکه کنین و استفاده کنین.
دلیل من برای نزدن تخم مرغ به لایه اول این هست که تخم مرغ باعث نرم شدن زیاد برنج میشه و ما دیگه تهدیگ کرانچی و ترد نخواهیم داشت.
ماست رو نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش استفاده کنید.
برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن احتمالی از شعله پخش کن استفاده کنید.
منبع: 2نفره لینک کوتاه خبر: farda.fr/003Qtn
منبع: فردا
کلیدواژه: ته چین مرغ آموزش آشپزی دستور پخت غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۷۱۹۳۱۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بلاتکلیفی فعالان بازار برنج
رضا خاکی با اشاره به بلاتکلیفی فعالان بازار برنج، اظهار داشت: برنامه دولت برای تخصیص ارز برنج اعلام شود.
به گزارش مهر، رضا خاکی، با اشاره به بلاتکلیفی فعالان بازار دومین کالای اساسی ایران و تاکید بر اهمیت تعیین تکلیف بازار برنج گفت: وضعیت نابسامان این روز‌های تخصیص ارز و بازار برنج خصوصاً برای واردکنندگان چالش برانگیز شده و تداوم این شرایط در صورت عدم اتخاذ تدابیر عاجل از سوی دست‌اندرکاران، می‌تواند باعث اختلال در روند تأمین برنج و چه بسا تکرار اتفاقات بازار برنج در سال ۱۴۰۰ شود.
وی اضافه کرد: چالش بزرگی که هم اکنون با آن مواجهیم، تخصیص نیافتن ارز محموله‌های برنجی است که از شهریور سال گذشته به کشور وارد شده و بر اساس نرخ ارز ۲۸،۵۰۰ تومان به فروش رسیده، اما همچنان در انتظار تأیید وزارت جهاد کشاورزی و ارجاع به بانک مرکزی برای فرآیند تخصیص و تأمین ارز است. نگرانی اصلی ما، حساب تسویه نشده ۱۱ ماهه واردکنندگان برنج با طرف خارجی و تنزل شدید اعتبار تجاری است که فروش آتی و استمرار تأمین را به مخاطره انداخته است. هم اکنون واردکنندگان برنج در حال پرداخت هزینه‌های گزافی از بابت دیرکرد و جریمه‌های مختلف هستند و بیم آن وجود دارد که تامین‌کنندگان کشور‌های مبدا به ایران بار جدید نفروشند.
سخنگوی انجمن واردکنندگان برنج با بیان اینکه تعیین تکلیف وضعیت ارز و بازار برنج انتظار عجیب و غیرمنطقی نیست، افزود: در نیمه اردیبهشت هستیم و متأسفانه پایه ارزی برای واردات برنج در سال ۱۴۰۳ هنوز رسماً مشخص نشده و هر روز شایعات و گمانه‌های جدید و متناقض به گوش می‌رسد. گو آنکه هیأت دولت چند روز قبل فهرست اقلام مشمول ارز ترجیحی را منتشر کرد که در کمال تعجب، برنج در آن جایی نداشت؛ اما بلافاصله مسؤولان دست‌اندرکار به صورت غیررسمی خبر از صدور اصلاحیه‌ای جدید دادند با این مضمون که برنج به این فهرست بازخواهد گشت. با این حال، همچنان این موضوع رسماً اعلام نشده و در وضعیت بلاتکلیفی کامل قرار داریم.
خاکی همچنین به کاهش چشمگیر سهمیه‌های ماهانه ثبت سفارش در سال جاری نسبت به سال گذشته به عنوان دغدغه دیگر اشاره کرد و گفت: ماحصل سهمیه‌های تخصیصی برای ثبت سفارش در سال قبل، ترخیص حدود ۹۰۰ هزار تن برنج توسط فعالان بخش خصوصی بود که با کاهش حدود ۴۰ درصد نسبت به سال قبل همراه بود. از این رو، حتی اگر تمامی ثبت سفارش‌های جدید انجام شده تأیید و مورد تخصیص و تأمین به موقع ارز قرار بگیرند، باز هم ریزش در میزان واردات خواهیم داشت و کسری بازار از این محل نیز متأثر خواهد شد.
وی اضافه کرد: گلایه دیگر این است که با وجود صدور دستورالعمل حمایتی خرید برنج ایرانی با رویکرد تنظیم بازار از سوی وزارت جهاد کشاورزی در خصوص اعطای مجوز واردات در قبال خرید برنج ایرانی و علی رغم خرید ده‌ها هزار تن خرید برنج ایرانی از سوی اعضا این انجمن در راستای حمایت از تولید، اما تاکنون مجوزی برای ثبت سفارش از این محل صادر نشده و این خلف وعده‌ها به فضای موجود بی اعتمادی میان فعال اقتصادی و سیاست گذار، دامن زده است.
معاون انجمن واردکنندگان برنج ایران همچنین با انتقاد از سیاست‌های بانک مرکزی در خصوص تعریف فرآیند پیچیده و زمان بر رفع تعهد ارزی و کاهش مهلت تأمین ارز پس از صدور کد تخصیص به ۲۰ روز گفت: گویا این فرآیند‌ها به گونه‌ای طراحی شده که رفع تعهد ارزی به صورت قطره چکانی انجام شود و مطابق این فرآیند، تمامی محموله‌هایی که وارد کشور و توزیع شده‌اند، باید به صورت هر اظهار (کوتاژ به کوتاژ) توسط وزارتخانه تخصصی مربوطه مورد تأیید قرار گیرند که این مساله مورد اعتراض وزارت جهاد کشاورزی نیز قرار گرفته است.
خاکی با بیان اینکه روند تغییرات قیمت‌ها در بازار به روشنی بیان‌گر آن است که وضعیت بازار برنج دچار مشکل شده و نیازمند تدبیر فوری از سوی متولیان امر است، تصریح کرد: مواضع غیرشفاف سیاست‌گذار در کنار فضای بلاتکلیفی، با از بین بردن امکان هرگونه برنامهریزی، یقیناً هر فعالیت اقتصادی را دچار مشکل و اختلال می‌کند؛ حال آنکه کالای مورد نظر ما، برنج به عنوان دومین کالای استراتژیک اساسی و پای ثابت سفره ایرانی‌ها است. اگر قرار است بیش از این برنجی به کشور وارد نشود یا ارز مقرر تخصیص نشود این موضوع را رسماً اعلام کنند تا بازار دیگر در انتظار ورود برنج خارجی نباشد و البته بپذیرند مسئولیتی از بابت کسری بازار متوجه انجمن و واردکنندگان آن نیست. چند ماه تا فرا رسیدن ماه محرم مانده و چگونه نیاز این بازار تأمین خواهد شد؟
وی افزود: مساله دیگر اینجاست چنانچه قرار نیست ارز ۲۸.۵۰۰ تومانی به برنج تخصیص پیدا کند چه کسی پاسخگوی زیان و خسارت واردکنندگان خواهد بود؟ اکنون انتظار حداقلی از مجموعه دولت این است مطالبات معوق ارز مربوط به محموله‌هایی که ماه‌ها قبل ترخیص و توزیع شده‌اند، در اسرع وقت پرداخت و همچنین نسبت به اعلام فوری و شفاف پایه ارزی واردات برنج در سال جاری اقدام شود.
حقوق کدام یک از ایثارگران در سال ۱۴۰۳ افزایش داشت؟