دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان
تاریخ انتشار: ۸ خرداد ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۸۵۱۰۱۶
وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن.
سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از ما وقتی صحبت از ته چین میشه ذهنمون سنتی‌ترین و شاید محبوب‌ترین نوع این غذا یعنی تهچین مرغ رو توی ذهنمون تداعی می‌کنیم در صورتیکه ته چین میتونه یکی از متنوع‌ترین غذا‌ها در نوع خودش باشه.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برنج ۴ پیمانه
مرغ ۵۰۰ گرم
ماست چکیده و ترش ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
زعفران ساییده و دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
بادمجان ۳ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید فیلینگ میانی اون رو تهیه کنیم پس مرغ‌ها رو داخل مقداری کمی روغن یا کره تفت میدیم. تفت دادن مرغ قبل از طبخ اون باعث میشه تا بوی نامطبوع اون گرفته بشه. اگر مرغ رو از قبل از سرخ کردن با مقداری ادویه‌های محبوبمون مزه دار کنیم خیلی بهتره.
سرخ کردن مرغ‌های مزه دار شده
وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن.
تفت دادن پیاز در روغن
حالا نمک و ادویه‌ها رو به پیاز اضافه و با هم مخلوطشون می‌کنیم.
افزودن نمک و ادویه‌ها به پیاز سبک شده
و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث خوش رنگ‌تر شدنش میشه.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی
حالا مرغ‌هایی که تفت داده بودیم رو به قطعات کوچک تری تقسیم می‌کنیم و به ماهیتابه حاوی پیاز و ادویه و رب اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن مرغ‌های تکه شده
سپس ۵۰۰ میلی لیتر آب رو به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو ملایم می‌کنیم درب ماهیتابه رو قرار میدیم و اجازه میدیم تا مرغ‌ها بپزه و آب مرغ در حد یک سس غلیظ باقی بمونه.
افزودن آب به مرغ‌های در حال پخت
توی این فاصله بادمجان رو پس از پوست گرفتن، زهر زدایی می‌کنیم. یعنی همونطور که قبلاً توضیح دادم اون را به اندازه‌ای مورد نظرمون اسلایس می‌کنیم که من در اینجا به صورت حلقه‌ای برش دادم و بعد روی سینی می‌چینیم و کمی نمک روی اون‌ها می‌پاشیم. اجازه میدیم حدوداً ۲۰ دقیقه به همون صورت باقی بمونن و بعد اون‌ها رو از سینی خارج کرده و با فشار دست آب اضافی اون‌ها می‌گیریم و داخل آبکش قرار میدیم و بعد هم با مقداری روغن سرخشون می‌کنیم.
سرخ کردن بادمجان‌ها
سپس برنج رو با روش معمول پی زیم و در واقع نیم پز می‌کنیم و بعد آبکش می‌کنیم.
نیم پز کردن برنج
حالا تخم مرغ رو دورن یک کاسه میشکنیم و بعد ماست چکیده رو بهش اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن ماست به زرده سفیده تخم مرغ
زعفران دم کرده رو به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم و در پایان کمی نمک و فلفل بهش اضافه می‌کنیم. نیمی از برنج آبکش شده به مخلوط زعفرانیمون اضافه می‌کنیم و همه مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن زعفران سائیده به مخلوط تخم مرغ و ماست چکیده
مقداری روغن توی قابلمه مناسبی که حتماً نچسب هم باشه و ترجیحاً کف ضخیمی داشته باشه میریزیم. روغن رو کاملاً به دیواره قابلمه هم آغشته می‌کنیم. سپس مخلوط زعفرانی ته چین رو کف قابلمه ریخته و همه جا به صورت یکنواخت پخش می‌کنیم و با پشت قاشق کمی به هم منسجمشون می‌کنیم.
ریختن مایه اصلی تهچین کف قابلمه
نوبت اضافه کردن مرغ‌های پخته می‌رسه. اگر دوست داشتین مرغ‌ها رو به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنین و یا اون‌ها رو ریش ریش کنین و بعد روی مایه زعفرانی می‌چینیم.
قرار دادن مرغ‌های پخته شده روی مایه تهچین
و بعد بادمجان‌ها رو به صورت یک لایه روی مرغ‌ها می‌چینیم.
قرار دادن بادمجان‌های سرخ شده روی مرغ‌ها
و بعد از تمام شدن بادمجان، مابقی برنج رو که به صورت ساده نگه داشته بودیم رو اضافه می‌کنیم و روی بادمجان‌ها رو می‌پوشونیم و مثل لایه اول برنج‌ها رو با فشار پشت قاشق اون‌ها رو منسجم می‌کنیم.
ریختن مابقی برنج آبکش شده روی بادمجان‌ها
ابتدا و برای بالا اومدن بخار برنج، حرارت رو بالا می‌بریم و بعد از بالا اومدن بخار برنج، شعله رو کاملاً ملایم می‌کنیم (از شعله پخش کن هم می‌تونیم استفاده کنیم) و برای حدواً ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا ته چین بپزه و آماده سرو کردن بشه. سپس ته چین رو روی ظرف مورد نظمون بر میگردونیم و با کمی زرشک و خلال پسته اون رو با سلیقه خودمون تزئین و سرو می‌کنیم. منبع: 2نفره لینک کوتاه خبر: farda.fr/003RmY
منبع: فردا
کلیدواژه: آموزش آشپزی دستور پخت غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۸۵۱۰۱۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز سوم، خورش مرغ و گردو
فراروـ مرغ در سفره ما و همچنین در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود. مرغ در انواع خورش‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش و خوراک رواج بیشتری دارد. روش‌های طبخ مرغ معمولا با رب، زعفران و یا به صورت سرخ کرده است که می‌توان گفت همگی به اندازه کافی تکرار شده‌اند! توصیه ما این است که روش‌های قدیمی طبخ مرغ را فراموش کنید و با ما همراه شوید تا با استفاده از یک روش جدید بتوانید یک مرغ خوشمزه و خوش طعم را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید. در این روش ویژه مرغ همراه با سسی از آلو، گردو، پیاز و رب انار طبخ می‌شود و طعم بسیار لذت‌بخشی دارد که توصیه می‌کنیم حتما یکبار این روش پخت مرغ را امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ و گردوی خوشمزه را همراه با ما در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
مواد لازممرغ: ۳ تکه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
مغز گردوی خرد شده: نصف لیوان
آلو خورشتی: ۱۰ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا داخل یک ماهی تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود. کمی زعفران دم کرده داخل روغن بریزید، سپس تکه‌های مرغ را همراه با کمی نمک داخل روغن سرخ کنید. هر دو طرف مرغ را کمی سرخ کنید و بعد مرغ‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید. حالا پیاز را پوست و بعد خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل همان روغن بریزید و تفت بدهید و کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آن بریزید. حالا گردوی خرد شده و آلو خورشتی را که از قبل خیس داده‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت بدهید، سپس رب انار را اضافه کنید و سی ثانیه همراه با مواد تفت بدهید. در این مرحله تکه‌های مرغ سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید و نصف لیوان آب جوش و کمی زعفران دم کرده بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ کم کم بپزد و خورش غلیظ شود. حدودا ۴۵ دقیقه بعد خورش مرغ و گردوی خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با پلوی زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ این نوع مرغ سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالادها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۴ ـ برای پخت این غذا می‌توانید به دلخواه از سینه، ران و یا فیله مرغ استفاده کنید. وقتی می‌خواهید مرغ بخرید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب‌تر است.
دستگیری ۴ متهم اصلی پرونده مفقودی یسنا کودک کلالهای